En el presente estudio se aplican diferentes condiciones de procesado a muestras de alga marina Ulva spp, denominada comúnmente como lechuga de mar, que crece en aguas de la Comunidad autonómica de Galicia en España. Se desarrolla el proceso de elaboración de un nuevo producto alimentario similar a una hoja de papel, elaborado con el alga lechuga de mar, Para la validación y selección de las muestras, se utilizan pruebas hedónicas en las que participan 61 consumidores que evalúan el grado de aceptación de estos nuevos productos alimentarios, así como su preferencia utilizando como muestra de referencia el alga Nori por ser ésta ultima la mayor competidora en el mercado. Tras la aplicación del ANOVA de un factor, el test de Tukey (p-valor<0,05), y el análisis de correspondencias se concluye que es el alga Nori la preferida y la mejor valorada por los consumidores con pequeñas diferencias significativas respecto al resto de las muestras. Entre las muestras de alga transformada en papel, si bien las diferencias son pequeñas, las muestras sometidas a una hidratación larga son en global las peor aceptadas por los consumidores.